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La ration protéique provient essentiellement du poisson. La diversification se fait très tôt, dès l'âge de 3 à 4 mois, on donne du poisson au nourrisson. Le kwashiorkor qu'on rencontre dans certaines régions de Tunisie est inexistant aux îles. Le poisson est mangé frais. Les poulpes sont en partie séchés et conservés pour les jours de mauvais temps où la mer devient inaccessible.


On consomme très peu de viande et de poulet. Certaines familles ne mangent de la viande qu'une fois par an, pendant la fête où on égorge le mouton. Il y a d'ailleurs un seul boucher sur toute l'île, à Remla.

En céréales, on remarque une utilisation Importante de l'orge, produite localement, et transformée en "tchich", "melthouth" et en pain d'orge. Le blé est présent dans le pain, les pâtes et le couscous. On mange très peu de riz.

Les fruits les plus consommés sont les figues, le raisin, la pastèque, le melon et les dattes.

On boit très peu d'alcool. Il est interdit par la religion et toléré par l'état. Le "Leghmi", lait de palmier fermenté est la boisson alcoolisée la plus répandue. En deuxième position arrive la bière puis le vin. Il y a un seul point de vente à Kerkena, "chez Krida". Il n'y a que deux bars, à Remla, qui ne servent de boisson alcoolisées qu'à partir de 13 h.

Couscous aux poissons des Kerkennah
Tombeau d'un saint homme

Les spécialités kerkenniennes valorisent les poissons locaux, comme le pataclet, le mulet ou la dorade, l'orge concassé, les dattes et les raisins secs, avec une place particulière pour le poulpe pêché et séché sur place.

Ce sont des productions locales aisément conservables dans des jarres qui faisaient l'objet d'un échange de troc avec les commerçants de Djerba. L'arrivée de l'électricité dans l'archipel a permis la réfrigération et la multiplication des supérettes, présentes dans tous les villages, qui élargissent la gamme des produits alimentaires. Paradoxalement, le poisson devient plus rare car c'est un produit à forte valeur ajoutée et tous les Kerkenniens ne peuvent se permettre d'en consommer aussi souvent qu'auparavant.

Et les boissons ?

En ce qui concerne les boissons, le célèbre thé à la menthe est bien entendu un régal. On vous le propose aussi avec des pignons ou des amandes. On sait moins qu’à cause des restrictions imposées par l’islam, la Tunisie est devenue le paradis de la boisson gazeuse ! Les rayons sont surchargés de tous types de sodas : le boga et l’apla sont les marques les plus connues. Alors consommez local…

Enfin, on trouve relativement facilement de l’alcool en Tunisie (goûtez à la celtia, la bière locale) . La plupart des hôtels ont la licence pour en servire; les restaurants populaires plus rarement. Quant aux supermarchés, ils disposent d’un rayon alcool dans une salle séparée ou un local attenant (fermé le vendredi). Vous pourrez consommer facilement dans les zones touristiques. Ailleurs, ce sera plus difficile. . .

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Pendant plusieurs générations, l'insulaire avait pratiqué l'artisanat, en parallèle avec la pêche. Son isolement l'avait poussé à fabriquer ses outils de travail et un matériel à multiple usage. Il y a une trentaine d'années, le travail de l'alfa (paniers, nattes ... ) et de la laine pour tisser des "Tarfs" (châle kerkénien), des couvertures et pour la broderie, procurait un revenu d'appoint appréciable pour une partie de la population.

Aujourd'hui, ce secteur est en cours de disparition à cause de la concurrence des produits manufacturés. Actuellement, l'artisanat se limite à la fabrication de certains matériels de pêche tel que les nasses et les claies pour les pêcheries fixes. Quelques personnes pratiquent encore le tissage des couvertures en laine.

Chéchia

La chéchia (شاشية) est un couvre-chef masculin porté par de nombreux peuples islamisés. Elle est le couvre-chef national de la Tunisie.

Cousine du béret européen, la chéchia est à l'origine un bonnet en forme de calotte de couleur rouge vermillon en Tunisie, dans l'est de la Libye et dans la région de Benghazi (où on l'appelle « chenna »)[1], ou noire dans le reste de la Libye. Jusqu'au XIXe siècle, elle est souvent entourée par un turban. C'est sans doute de là que vient le mot français chèche qui désigne le litham touareg.

La chéchia, qui est souple, ne doit pas être confondue avec le fez (appelé aussi « chéchia stambouli »[2] ou « chéchia megidi »[3]) qui est rigide, conique et haut de forme. Elle ne doit pas non plus être confondue avec la chéchia adoptée par certaines troupes coloniales françaises, notamment les zouaves et les tirailleurs, qui est un long bonnet souple..

On y trouvera donc de nombreux pêcheurs qui, coiffés de leur inséparable chéchia, travaillent toujours selon des techniques ancestrales dont ils sont les fiers héritiers.

La Gastronomie Tunisien

Les occasions de vous régaler ne manqueront pas lors de votre séjour en Tunisie, d’autant que la nourriture tunisienne n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi tout à fait abordable. Attention cependant aux novices, les plats tunisiens sont réputés pour être les plus pimentés du monde arabe ! Le cas typique est celui de la harissa, cette sauce au piment écrasé et à l’ail qui vous fera monter les larmes aux yeux. Les Tunisiens en tapissent leurs sandwichs allègrement, alors n’hésitez pas à préciser « sans harissa » pour les palais délicats. Pensez aussi que les Tunisiens mangent certains plats (comme la salade méchouia) uniquement avec du pain et non avec des couverts. Cela permet, en plus de l’huile d’olive, d’adoucir le piquant du plat…

La cuisine tunisienne est typique des pays méditerranéens. Les fruits et légumes gorgés de soleils (il n’en est pas de meilleurs au monde !) que vous pourrez tout simplement acheter au marché sont un vrai régal : tomates, melons, raisins, figues de barbarie et pastèques en particulier. L’huile d’olive tunisienne est également délicieuse et très bon marché. La région du Sahel, avec ses champs d’oliviers à perte de vue, est la principale productrice du pays. Enfin, il suffit d’observer une carte géographique pour imaginer que ce petit pays baigné dans la mer est le paradis des amateurs de poissons et autres fruits de mer. Rendez-vous dans l’un des restaurants de la Goulette dans la banlieue de Tunis pour vous régaler de beignets de crevettes, calamars dorés, rougets, daurades et pâtes aux fruits de mer… Les Tunisiens sont d’ailleurs les seuls maghrébins à manger régulièrement du coucous au poisson. Essayez, c’est un vrai régal !
Le Tajine tunisien, à ne pas confondre avec son homonyme marocain….

La Mloukhia Tunisienne

       
D’autres expériences originales sont à tenter pour les amateurs de viandes. La mloukhia (plat de viande en sauce épicé) est une des spécialités du pays, d’aspect extérieur peu ragoûtant (on dirait un plat de pétrole) mais à la saveur unique et raffinée. Pour éviter les surprises, sachez aussi que le Tajine désigne ici une sorte d’omelette aux pommes de terres (rien à voir donc avec le tajine marocain). Autre spécialité à découvrir : la brick au thon et à l’œuf. En vrai spécialiste, pas une goutte ne devrait souiller votre assiette… Un véritable défi pour les touristes ! Pour rester dans la friture, goûtez aux fricassés (beignets à la pomme de terre, thon et harissa) et au bambalouni (beignet rond sucré dont la ville reine est Sidi Bou Saïd). Les pâtisseries au miel ou aux amandes sont également délicieuses. Kairouan en est le temple incontesté..

 
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Il existe une poterie poreuse et nue (chawat) d'une part et une poterie vernissée ou émaillée (motli) d'autre part. Le centre de fabrication de la poterie poreuse nue est Djerba et plus précisément la ville de Guellala. Le nom s'est d'ailleurs identifié à la corporation des potiers, à un quartier de Tunis et à un type de céramique : Qallaline. Ce sont les potiers de Guellala qui sont à l'origine de la création d'autres centres potiers sur le littoral tunisien : Tunis, Nabeul, Moknine, etIl existe une poterie poreuse et nue (chawat) d'une part et une poterie vernissée ou émaillée (motli) d'autre part. Le centre de fabrication de la poterie poreuse nue est Djerba et plus précisément la ville de Guellala. Le nom s'est d'ailleIl existe une poterie poreuse et nue (chawat) d'une part et une poterie vernissée ou émaillée (motli) d'autre part. Le centre de fabrication de la poterie poreuse nue est Djerba et plus précisément la ville de Guellala. Le nom s'est d'ailleurs identifié à la corporation des potiers, à un quartier de Tunis et à un type de céramique : Qallaline. Ce sont les potiers de Guellala qui sont à l'origine de la création d'autres centres potiers sur le littoral tunisien : Tunis, Nabeul, Moknine, etc.
Poteries dans les rues de Guellala